在食品安全事故頻發的現狀下如何做好高校食堂的食品安全管理

發布時間:2020-04-30 14:10:00

原題:食品安全事故頻發高校食堂如何做好食品安全管理

原題:食品安全事故頻發高校食堂如何做好食品安全管理

隨著高校后勤社會化改革的推進,高校食堂管理發生了變化。但是,食品安全的管理體制和機制也要及時完善。否則,會造成一些食品安全事故,直接影響學校和社會的穩定。如何完善高校食堂食品安全管理體系,保證食堂食品安全,也是高校后勤社會改革的重要課題。

關鍵詞:高校后勤社會化食堂食品安全管理食堂承包

1、 高校食堂食品安全的重要性

高校后勤社會化改革是我國高等教育改革的重要組成部分。適應社會主義市場經濟對高等教育的客觀要求,減輕高校負擔,增強高校對市場經濟的適應能力。高校學生食堂不單純是經營性的,既有服務性又有保障性,有其自身的特點和優勢,已成為高校后勤社會化改革的一個極其重要的組成部分。高校食堂為學生提供一日三餐。食品安全程度直接影響學生的健康、正常學習和生活。從當前高校食品安全事故的影響來看,更關系到學校乃至社會的和諧穩定。因此,如何加強食品安全管理,提高高校食堂食品安全水平,保障學生健康安全,維護學校和社會的和諧穩定,是高校后勤社會化面臨的直接問題,這是提高高校綜合管理水平的重要課題。

2、 高校食堂食品安全存在的主要問題

(1) 管理體制不健全。隨著高校后勤社會化改革的深入,高校食堂管理工作采取了新的模式。一些高校領導和相應的管理部門沒有與時俱進,轉變觀念,重視食品安全管理。而且,相應的管理部門缺乏應對新變化的管理能力,沒有建立健全有效的食堂食品安全管理機制,缺乏相應的食品安全預警和應急措施。食堂管理分工不清,職責不清。管理水平不提高,監測措施不到位,對食堂食品安全隱患重視不夠。

(2) 沒有扶持政策,也沒有太少的發展投入。一些高校在食堂管理中采取招標、承包、租賃等方式。一些高校領導及其相應的管理部門在思想認識上出現了偏差。他們把食堂食品安全的責任完全推給了食堂經營者,減少了對食堂軟硬件建設的投入,沒有采取配套政策,食堂衛生條件、工作設施、就餐環境和食具沒有得到改善。

(3) 一些食堂經營者由于管理理念不到位,食品安全意識淡薄。特別是一些高校采取合同租賃的時候,一些經營者在經濟利益的驅使下,為了降低成本,愿意購買不符合衛生要求的原材料,對直接用于食品的容器、設備、工具等采取簡單易行的措施。他們缺乏消毒等專業儀器,即使購買,也無所事事;管理松散混亂,不使用食品,忽視食品安全隱患;用人不合格、不健康的人員,“無證、無堅不摧”現象更加嚴重;相關從業人員健康意識差,在食品加工過程中不按照相關規范和安全操作,忽視食品安全,導致食品安全風險加大。

(4) 懲罰不力。由于學校管理的特殊性,公安、工商、質檢、衛生等政府行政部門在監督管理中往往引導多,懲罰少。有時即使實施處罰,也往往因行政干預而難以實施,造成衛生監督檢查效率低下、重復勞動。一些地方教育行政部門忽視對學校食品衛生安全工作的管理,事故防范意識淡薄,在學校評估中往往重成績輕隱患,不負責本區域學校食堂食品衛生安全工作的管理和監督。

3、 完善高校食堂食品安全管理體系的措施

(1) 要建立嚴格的大學生食堂管理準入制度,強化經營者的食品安全責任。高校要建立規范、嚴格、透明的高校學生食堂管理準入制度,實行嚴格的公開招標制度,防止部分不合格經營者通過不正當途徑獲取高校食堂管理權。全面審查投標人的資質,包括經營管理水平、技術水平、資金能力、資質和信譽,以及相關人員的情況,特別是健康衛生情況。與中標人簽訂合同時,應明確食堂衛生條件、工作設施、就餐環境、食品用具、食品質量等標準,經營者在食品安全方面的保證和應急措施,相關責任、義務和處罰。通過嚴格控制準入制度,吸納管理水平高、技術水平高、資金能力強、在社會上具有良好資質和信譽的經營者,從源頭上控制食堂食品安全風險。

(2) 明確職責,定期和不定期進行監督管理。高校要明確餐飲、保安、醫院等相關組織和部門的職責,形成分工明確、管理嚴密的機制。這些行政管理部門應當嚴格按照《中華人民共和國食品衛生法》、《產品質量法》等法律法規的要求,對食堂食品安全進行定期和不定期的管理和監督,《餐飲業食品衛生管理辦法》和《學校食堂、集體用餐管理規定》。對食堂食品從采購、運輸、驗收、生產等各個環節進行監控,防范食品安全風險。主要管理和監督工作包括:一是要求經營者提供原材料供應商的相關信息,明確供應商的資質標準。通過依托工商、質檢、衛生等政府職能部門的工作,并自行走訪這些供應商,可以了解供應商的資質和原材料的安全衛生狀況,從源頭上控制食品安全風險,我們需要食堂相關人員提供相應的資質證明,特別是健康衛生證明。加強對食堂員工的管理和監督,要求食堂員工按照教育部、教育部關于學校食堂員工在職健康知識培訓的要求,通過多種方式加強在職健康知識培訓。提高操作人員及其員工的安全健康意識。定期或不定期對食堂的衛生條件、工作設施、就餐環境和食具進行檢查,確保食堂日常經營的規范、規范和衛生。加強食堂等易發生安全事故場所的安全保衛工作,禁止相關崗位工作人員進入食堂食品加工操作室和食品原料儲存室,嚴防中毒,確保學生膳食安全健康。

(3) 加強宣傳教育,培養學生良好的衛生習慣,掌握食品衛生安全知識。高校食堂發生食品安全事故,不僅是經營者的過錯,也是大學生健康意識淡薄造成的。因此,高校應發揮自身辦學優勢,將食品衛生納入學生健康教育的重要內容。通過健康教育課程、專題講座、課堂活動、廣播、電視、網絡、板報、宣傳窗口、知識競賽等多種形式的健康教育,向師生宣傳普及健康預防知識和食物中毒預防知識。要培養學生的健康飲食習慣,不買無證、無證攤販在街頭和校園周邊銷售的各種食品,不吃來歷不明的可疑食品,增強師生食品衛生的安全意識和防病能力。

(4) 建立預防學校食物中毒事故的預警機制和應急預案。高校要提前對可能出現的食品安全風險或事故進行分析評估,制定相應的預警機制和應急預案,與公安、工商、質檢、衛生等政府部門和醫院保持密切聯系。一旦發生食品安全風險或事故,高校可以以最快的反應和最有效的行動化解風險,處理事故,減少風險事故的蔓延和影響,保障大學生人身安全,維護高校和社會的穩定。


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